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嫩豆,被忽視的纖維高手

2019-7-3 08:25| 發布者: 程雁| 查看: 273| 評論: 0|來自: 人民網

摘要: 一說到膳食纖維,大家往往都會想到那些帶絲的、不容易嚼爛的蔬菜。殊不知,質地柔軟、細膩可口的嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆等嫩豆才是纖維高手。根據溶解性,膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類,前者質 ...

一說到膳食纖維,大家往往都會想到那些帶絲的、不容易嚼爛的蔬菜。殊不知,質地柔軟、細膩可口的嫩毛豆、嫩蠶豆、嫩豌豆等嫩豆才是纖維高手。

根據溶解性,膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類,前者質地柔軟,可以幫助人體控制膽固醇和血糖水平,有利于預防心臟病和糖尿病等慢性疾病;后者質地較硬,主要作用是促進腸道蠕動和預防便秘。因此,一種食物不容易嚼爛,并不代表總膳食纖維就一定多。

數據顯示,嫩毛豆纖維含量高達4%,嫩蠶豆3.1%、嫩豌豆3.0%。而一直被人們認為是纖維高手的芹菜桿,纖維含量僅有1.2%,另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜,其纖維含量也都低于毛豆,如芥藍1.6%,菠菜1.7%,莧菜1.8%,西蘭花1.6%,韭菜1.4%。

嫩豆吃多了可能引起腹脹,消化不良者可以每天控制在一把的量。





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