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4個妙招熬綠豆湯解暑效果最好

2019-7-3 07:12| 發布者: 張巖| 查看: 123| 評論: 0|來自: 人民網

摘要:   綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識,那就是綠豆湯很容易變色,開始熬出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢? 抗氧化能力測定表明,紅色豆湯 ...



  綠豆湯是很多人夏天必喝的飲品。熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識,那就是綠豆湯很容易變色,開始熬出來的是碧綠的湯,倒出來不一會兒就變成了紅色。不同顏色的綠豆湯有啥區別呢? 抗氧化能力測定表明,紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低。一般來說,抗氧化能力越強的豆湯,其解暑效果越好。也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。

  熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。

  用純凈水熬,不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現,不同水質熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠,而且長期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快,在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深,很快就變成紅色。因此,熬綠豆湯時最好用純凈水。

  幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現,酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水,熬綠豆湯之后變色特別快,倒出綠豆湯后,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁后,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。

  水沸時放入,煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯后,余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。




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